Pruneaux d’Agen dénoyautés 500g
L’histoire remonte à 1964 quand un groupe de plusieurs pruniculteurs s’associent pour créer un outil de séchage commun dans le but de transformer la prune et de commercialiser leurs pruneaux. SICA Prunidor, au fur à mesure des années se développe et étend ses activités avec l’acquisition de l’EURL MAURICE pour devenir Prunidor SAS en 2000.
Prunidor est certifié IFS (International Food Standard) depuis 2009. Nos agriculteurs sont certifiés HVE (Haute Valeur Environnementale) afin de répondre au mieux à nos demandes clients. Nos produits sont certifiés IGP (Indication Géographique Protégée), cette distinction garantit que les pruneaux d'Agen sont exclusivement obtenus à partir des vergers de prune d'Ente plantés dans la zone délimitée de production et qu'ils sont séchés, conditionnés et transformés par les entreprises implantées obligatoirement dans ce même territoire qui se trouve dans les départements du Lot-et-Garonne, de la Dordogne, de la Gironde, du Tarn-et-Garonne, du Gers et du Lot.
1. La plantation d'un verger
Les arbres sont plantés de manière espacée pour permettre leur développement harmonieux et le passage de machines. La variété, le porte-greffe et l’état sanitaire sont certifiés dans les pépinières par les organismes agréés de l’état. Des protections évitent à l'arbre de subir les attaques des lapins et cervidés. Les pruniers sont taillés dès leur jeune âge pour les former, ils sont aussi taillés tous les ans afin que chaque fruit bénéficie du maximum de soleil. Objectif de la taille : Assurer la formation de l'arbre et éliminer les pousses inutiles; permettre au soleil de mieux pénétrer l'arbre et assurer la maturité des fruits en même temps qu'un bon état sanitaire; diminuer le nombre de fruits et favoriser une production plus homogène, de meilleure qualité (fruits de gros calibre) et d'un meilleur rendement; faciliter la réalisation des traitements, augmenter leur efficacité à quantité égale et permettre de limiter leur nombre.
2. La pollinisation et l’irrigation.
Les insectes pollinisateurs participent à la fécondation des fleurs. Des ruches sont parfois déposées dans les vergers pour favoriser cette étape. Lors de l’irrigation, l’eau que nous utilisons vient de bassins d’irrigation, alimenté par les cours d’eau en hiver et déconnectés du cours d’eau en été. Nous pratiquons de la micro-aspiration en utilisant des sondes pour mesurer l’humidité des sols qui déclenchent l’irrigation. Pour faire face aux maladies et insectes, les fruits sur l’arbre sont protégés par la mise en place de pièges à phéromones, par la pratique de la confusion sexuelle, et l’intégration d’auxiliaires et de surveillance visuelle aux points de captage.
3. La récolte des prunes
La période de récolte est entre mi-août et mi-septembre. Elle se fait en secouant l’arbre légèrement et les prunes tombent sur des parapluies mécaniques. Cette méthode garantit une plus grande qualité des fruits récoltés (taux de fruits éclatés ou fendus plus faibles). Pour ne récolter que les fruits les plus mûrs, il faudra en moyenne 5 à 6 passages sur chaque parcelle.
4. Le séchage
Les prunes sont transportées sur l'exploitation, où elles seront successivement lavées, triées pour éliminer les fruits de mauvaise qualité et calibrées par taille, en lots homogènes. Aucun autre produit n’est utilisé que l’eau de ville à cette étape. Ceci est contrôlé avec des analyses en laboratoires externes. Elles seront ensuite étendues sur des claies (grilles fines en acier inoxydable alimentaire montées sur des cadres en bois) en vue de leur séchage. C'est l'étape de l'enclayage. Ces claies sont ensuite empilées sur des chariots qui seront placés dans les tunnels pour le séchage. Les tunnels permettent de sécher en un seul passage jusqu'à 11 tonnes de prunes par jour. Il faut entre 3 et 3,5 kg de prunes d'Ente fraîches pour obtenir 1 kg de pruneaux d’Agen, après séchage pendant 20 à 24 heures dans des fours à cuisson douce.
5. Le triage et le stockage sur l’exploitation.
Cette opération permet d'écarter les fruits fendus, blessés ou tachés et les fruits mal séchés. Le triage s'effectue généralement à la main, sur des tapis de triage ou sur les claies de séchage avant le stockage. Le taux de pruneaux écartés lors du tri après séchage varie d’une récolte à l’autre, selon les conditions météo et l’activité des nuisibles. Les pruneaux seront stockés sur l'exploitation en attendant d'être vendus aux transformateurs chargés de leur commercialisation. Le stockage s'effectue dans des palox (caisse-palette en plastique ou en bois) garnis de grandes poches en polyéthylène alimentaire. Ceux-ci sont ensuite placés dans des locaux appropriés, de préférence à l'abri de la lumière, à hygrométrie et température constantes (6°C et 70% d'hygrométrie).
6. L’agréage et le calibrage
Étape qui consiste à contrôler, dès leur arrivée à l'usine, la qualité des pruneaux livrés par le producteur au transformateur. Le pruneau selon le règlement doit avoir un taux d'humidité de 23 % maximum et le taux de défaut de 15%. Si l’un de ces critère est non-conforme, le producteur reprend en partie ou en totalité son lot pour le remettre en conformité. Pour calibrer les pruneaux on utilise des séries de grilles en tôle perforées. Les ouvertures de chaque grille sont de dimension différentes. Les ouvertures des grilles sont d’abord petites puis de plus en plus grandes pour que les pruneaux se répartissent par taille. Plus il y a de grilles pour répartir les calibres, plus les calibres sont homogènes dans les palox.
7. La réhydratation
Pour obtenir le pruneau prêt à consommer ayant la texture souple que le consommateur exige de plus en plus, les pruneaux sont réhydratés à chaud. Le temps de trempage est de 15 à 30 minutes. Les pruneaux d'Agen auront un taux d'humidité de 35% maximum qui leur confère la texture moelleuse recherchée par le consommateur.
8. Le conditionnement et la pasteurisation
Une fois réhydratés, les pruneaux sont conditionnés en sachets. Les sachets de pruneaux sont répartis sur des claies elles-mêmes assemblées en chariot qui sont mis dans des fours pour subir un traitement thermique de pasteurisation et obtenir un pruneaux sans conservateur.
